什么蒸牛肉好吃？
蒸牛肉我也有自己的心得，首先选料很重要，太瘦的肉吃起来会干巴巴的，太肥的肉吃起来又过于油腻，所以我一般选择牛里脊，又称为“牛柳”，或者牛上脑，这个牛上脑比平时买的要薄很多，纹理也非常漂亮。 其次腌制很重要，我用的是最简单的方法，就是把盐和胡椒混合均匀，涂抹在肉上面按摩几分钟，让盐和胡椒充分渗透进肉质里面去，大概腌制15分钟左右就可以了（如果时间太长会有腥味进去）。 然后调酱也很重要，我是用豆瓣酱、生抽、白糖调在一起的，不用酱油，会用酱油颜色就黑了不好看，当然你要是用老抽那也没办法，不过味道可就要差多了，豆瓣酱是我自己做的，香味相当浓郁，具体做法可以看我以前发的文章《自制的酱料才是香的灵魂》。 用酱拌一下再蒸，味道就很不错了！ 再就是火候，蒸的时间过短，肉质就会老硬，如果时间过长，又会被蒸烂，所以掌握时间非常重要，这次我做的时候因为火力比较大，又着急吃饭，结果没看好火，蒸过了头，肉被蒸得软烂，汤汁也被收干，看起来红亮亮的，非常诱人。
【香菇炖鸡】
原料：三黄鸡半只 鲜香菇400g 葱2段 姜3片 八角2个 料酒2勺 花生油适量 食盐适量 白糖少许 胡椒粉少许 生抽1勺 老抽半勺 鸡精少许 香油少许 制作： 1.将鸡清洗干净后切成小块；香菇泡发洗净去根切成块待用。
2.锅中加入足量清水，冷水下锅，下入鸡肉和葱姜，大火烧开后再煮10分钟，捞出用清水冲洗干净浮沫。
3.锅烧热加油，下入八角爆香，然后加入辣椒、葱段、姜片爆香。
4.接着加入焯好水的鸡肉，调入料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽和老抽，翻炒均匀。
5.加入切好的香菇块，加入适量开水，盖上盖子，小火炖煮40分钟左右至熟透。
6.待汤汁变浓时，加入鸡精和香油调味即可。 一道浓香四溢、美味十足的香菇炖鸡就做好了。