鸭肉与什么炖好吃？
说到吃鸭，北京人可是太有资格说话了。作为全聚德、烤鸭厂的故乡，北京人把吃鸭吃得堪称“精致”。 有人觉得肥腻的烤鸭蘸着酱料吃，口感丰富；有人喜欢脆生嫩的烤鸭卷着黄瓜条吃，清爽解腻；还有的人用冰糖、白果、核桃仁做配料，把鸭子做成甜汤喝……
事实上，除了最经典的鸭子烧茄子和鸭子炖土豆，还有很多值得一试的搭配。今天，我们就从一道人人都曾吃过的凉拌菜说起——烤鸭三吃。 这道菜由三个小凉菜构成：豆汁儿拌嘎牙菜（又名豆芽）、芥末墩儿和豆腐丝儿拌黄瓜。
过去，北京人吃鸭子是一人一碗白斩鸡，配着豆汁儿、咸菜、辣椒油，吃得满嘴流油，好不热闹。现如今，这种吃法已经难得一见啦。 不过，“烤鸭三吃”中的前两个小菜做法却流传至今，成为家家户户都会做的家常凉拌菜。 要说这芥末墩儿，可是一道需要些手艺的菜肴。首先，要把腌芥菜冲洗干净，晾干水分，切成薄片，放在盘中上屉蒸透，让芥菜熟透且不糊汤。随后，取出倒在碗里，放上剁碎的蒜泥、白醋、酱油、香油，调拌均匀，芥末墩儿便做好了。
这豆汁儿拌嘎牙菜做法也不复杂，将豆汁儿倒入锅中烧开，放入切好的豆芽，煮几开，调成小火焖上一会儿，让豆子完全释放营养。然后捞起来滤水待用。在滤出的豆浆里加少许白糖，便是味道甜美的甜品豆汁儿糕。最后，把豆汁儿倒进碗里，放少许韭菜花儿或者香葱末，滴上几滴老抽，拌匀即可食用。 说到这道菜，还有个有趣的故事。原来，过去有些卖菜的菜户，为了能让自家卖的豆芽新鲜入味，会在豆芽煮熟后，往里头放辣椒油、醋和盐。这样一筐子豆芽，卖完也就没了本。后来人们学着他们的做法，在豆汁儿里放佐料，变成了现在这道口味丰富的佳肴。