螃蟹为什么那么好吃？
“肥美”“香”“甜”是人们对美味螃蟹的公认评价，一只优质螃蟹的魅力所在无疑在于其独特的风味。而风味的形成与地域、品种、气候、土壤、水生态等自然条件以及饲养方式密切相关。 阳澄湖大闸蟹素有“蟹中之王”的称号，其原因就在其独特的地理环境。 首先，阳澄湖为半咸水湖泊，湖水深度大多在2.5米左右，最深处有4米；其次，湖区地势低平，水面落差小，水流缓慢。这样有利于水生植物的生长，也为底栖生物提供了丰富的食物来源，为螃蟹提供了良好的生长环境。 除自然环境外，螃蟹的风味还取决于饲料的成分。一般来讲，天然饵料中蛋白质含量较高，且各种氨基酸齐全，更有利于蟹体对营养的吸收利用，从而增加体内的脂肪沉积，提高肉质鲜味浓度和口感质量。然而天然的饵料供应有限，大多数水产养殖的螃蟹会投喂人工饲料，因此饲料中营养物质是否全面、充足，将直接影响到螃蟹的风味。（PS：如果吃到不甜的螃蟹千万不要怪！）
当然，除了外在因素，螃蟹自身的成熟度也会对风味产生一定影响。一般而言，当年新上市的螃蟹味道最佳，由于当年生长的螃蟹体内脂肪代谢不够充分，所以吃起来更瘦，口感较干，风味也不及经过越冬的陈年螃蟹。不过当年螃蟹肉质鲜嫩，营养成分含量高，正是因如此，才有“九雌十雄”的说法，此时吃蟹正当时。