炸麻球放什么作用？
炸出来的麻球、油条才能膨胀酥脆。
做油炸面食点心，用矾碱盐科学配比的泡打粉代替臭粉，不但能避免臭粉可能带有的毒性，而且做出来的东西会更酥脆。因为碱遇热后会生成二氧化碳气体，能使成品内形成微孔而达到蓬松的目的。
油条、麻球、糍粑、炸糕、煎饼果子这些油炸面食之所以蓬松酥脆，离不开一种特殊的食品添加剂。过去炸这些面食要用一种“臭粉”做发泡剂，化学名称叫做碳酸氢铵，受热后会分解释放出氨气，成品就会变得蓬松。过去人们生活不富裕，平时也吃不到这些食品，偶尔吃一两次影响不大，但过量食用可能产生毒性，所以现在做油炸食品都用生物泡打粉代替了臭粉。