白矾做吃的有什么作用？
白矾是制取钾肥和铝或铅的铝黄矿的重要原材料。 白矾也用于皮革、水泥、防火材料、琼脂、木材加工、电铝箔、陶瓷、造纸等其它用途。 在制药，食品添加剂，油炸食品的澄清，收敛剂。 用作泻盐。 鲜味和调味品，生产豆腐时做凝固剂。 也是中草药。
白矾的化学成分是含水硫酸钾铝，为黄色晶体，味酸、咸、涩，有毒。 中医认为白矾有解毒杀虫、燥湿止痒、止血止泻、清热消痰的作用，主要用于治疗黄水疮、烫伤、疥癣、便血、衄血、火疳目赤、癫痫、喉痹、咯血、衄血、久痢、便血。 白矾的主要成分是铝盐，易与人体内的钙结合，妨碍人体对钙的吸收。 此外，铝进入人体后不易排出，在脑、肾、肝、胰和骨骼中积蓄过多，可能会引起这些器官的功能障碍，影响儿童的正常发育。 长期食用含铝食品，有引起老年痴呆症的危险。 卫生部曾明文批准，油条中铝的残留量不得超过每千克100毫克，即矾的限量约为每千克面粉10克。
因此，白矾是一种以毒攻毒的中草药，而不是营养成分，炸油条、发糕、包子时不宜多加。 既增加了成本，又对人身体有害。