炖排骨没有葱怎么办？
炖排骨的时候没有放葱但是又必须要放葱的香气，可以通过放适量的干黄酱来代替葱的味道，炖排骨的时候在锅内加少量的料酒、生姜、桂皮、花椒还有干黄酱、炖出来的排骨也是香喷喷的。
炖排骨时葱的使用技巧
炖排骨时，放葱的位置在排骨和生姜以及配料的下面，这样更有利于葱中香气在炖制的过程中的挥发，另外葱皮中含有的挥发油较多，炖排骨时最好把葱皮剥掉，这样更有利于味道的挥发。炖排骨时，放入大葱和生姜等配料之后，一定要大火烧开锅，让大葱的香味充分溢出，然后再转为小火炖制。
炖排骨的注意事项
炖排骨的时候一定不能一开始就加凉水，因为凉水炖出来的排骨不容易烂，最好的方法是热水烫排骨，焯水之后再进行炖制。在炖排骨的时候一定在排骨煮开后撇去浮沫，这样炖出来的排骨会很鲜美不会很腥。在炖排骨的时候加入凉水，炖出来的排骨汤不易浓也很难将排骨中的味道和营养炖出来，正确的加水方法应该是加入适量的热水，在排骨煮开后加入热水炖，这样更有利于味道的炖出，炖出来的排骨更加的鲜美可口，而且很容易炖烂。