老汤里加冰糖什么作用？
加糖的作用有两个，一个是“提鲜”，另一个是“增香”。 说起这个，就不得不提下烹饪中常见的“谷氨酸钠”，又名“味精”。这是一种可溶性营养物，有增加食品的鲜味和香味，并起到增厚汤汁味道的作用。
而天然食材中含有这种物质，例如粮食、肉类、禽蛋等。但是，由于现在动物养殖过程中滥用激素的现象比较普遍，所以还是建议自己用新鲜食材吧。 另外，还有另一种增强口感的方法---浸泡。将需要使用的原料提前浸泡可以更好的入味，而且还可以去除部分杂质，提高成品的质量。常用的浸泡方法分为冷泡和热泡两种。（这里就不详细阐述了，有兴趣的小伙伴可以搜索冷泡和热泡） 但不管是加入老汤还是浸泡，都要注意火候和时间，以免把食材煮老了影响口感。 除了加糖和浸泡外，还有另外一种给食材增鲜的方法，那就是焯水。对于不易煮熟煮透或者颜色过于青白的食材，可以先进行焯水处理后再进行烹饪，这样可以保证食材熟透且色泽更诱人。 说到这，可能有小伙伴会问用生抽、老抽、食盐、胡椒粉也可以为食材增色添香啊！确实，这些都是常用的调味料，它们的确可以为菜肴增添迷人的香气和色彩。然而，它们都是有咸味的，如果使用不当容易掩盖食材本味，造成味觉疲劳。尤其是老年人和对咸味敏感的人，更是应该注意少放或不放。