糖醋排骨为什么焦了？
原因是在炸排骨的时候锅里的油温度太高了，所以才导致排骨的表面发焦。 红烧排骨火候掌握不好。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一种甜酸味菜。此菜流传甚广，北京、上海、江浙各地餐馆都有供应，但南方咸中偏甜，北方咸中偏酸。
制作糖醋排骨对烹制火候要求很严格，油炸时要用急火，烹制糖醋汁也应用急火，使糖醋汁迅速粘匀肉块，成菜后外酥肉香，汁明油亮。 要想做好糖醋排骨，在制作时要注意三点：一是排骨下锅油炸时，油温不要太高，以180度左右为宜，且不要频繁翻动排骨。二是排骨炸至外皮变红后立即捞起。三是排骨炸好后，锅里留底油少许，糖放进去炒化，用小火炒出香味后，将排骨倒进去快速翻匀后起锅。只要注意这三点，炸好的排骨又酥又香，而且不焦。