干的热干面怎么煮窍门？
1、首先，我们得搞清楚热干面的制作过程。一般来说，热干面是由面条、调料、配菜三个部分组成的。 所以想要做出一碗美味的热干面，我们需要从这三个方面下手。 第一步，我们要把面条煮好。这里需要注意的一点是将面条煮熟后，不要马上浸泡在冷水里，因为这样会让面条的口感变得很差。正确的做法是将面条捞出来平铺在有盖子的碗里，盖上盖子焖几分钟。 这一步做好之后，我们接下来就要开始调汁了。调汁是很重要的一个步骤，直接关系到一碗热干面是否好吃的关键。一般热干面的料汁都是由芝麻酱、花生酱、辣椒油、生抽、醋、胡椒粉、蒜泥等调味品调成糊状的。 最后一步就是配菜的准备了。按照个人喜好，准备葱末、香菜、花生米等等，当然最不可少的还是要数辣椒油和花生碎啦！
2、接下来我们就来分享煮热干面的秘诀。 在武汉当地，热干面一般都是用碱水面条做的。但是在外面买不到碱水面怎么办？别担心，我们用普通面粉也能做出好吃又筋道的碱性面条哦～ 取适量面粉倒入锅中，加入小苏打或者白醋，用筷子搅拌成絮状。 然后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。 接下来就是最费时的擀面环节了。取醒好的面团，揉搓成长条形，然后用刀切成均匀的小段，用手指按住小段的中间部分按压出凹陷，再用筷子插一下，这样面条会更容易煮熟且不会粘连。 锅内加足够的水，大火煮沸后，将压好的面条放入锅中，再次煮沸后，可加入少量凉水让面条更劲道，也可滴几滴食用油防止粘锅。 第一次煮好后，面条过一遍凉水，这样吃起来更有嚼劲。（不过我个人觉得刚出锅热乎乎的面条最好吃） 全部擀完面的时间大概需要40分钟左右。
3、下面我们来调汁儿。 碗内加入辣椒油、生抽、香醋、胡椒粉，搅拌均匀备用。
4、最后一步就是摆盘上菜了！ 取适量葱花、香菜、花生米放在干净无水的碗里，淋上刚刚调好的酱汁，再舀两勺鸡汤或者骨头汤，没有就清水也行，把切好的榨菜块放进去，最后放一勺花生粉或是腰果粉增加香味，翻拌均匀就可以开动了。一碗美味的热干面就做好了！是不是很简单呢？快动手做一碗尝一下吧！