葱黄有啥作用？
说到大葱，想必大家都不陌生，是生活中常见的食材之一。特别是对于北方人民来说，更是再熟悉不过了。不仅可以直接生吃，还能做调料食用，甚至还可以用来煎炒烹炸，味道都是相当不错的呢！ 而今天要说的主角——葱黄，便是大葱的干制品。因为新鲜的葱在晒干之后会变色，人们为了将其表面的绿色保留下来，就只能在它还是新鲜的时候制作成葱黄。当然，这样做也可以最大化地保持其中的营养成分不流失。 据检测，100g的葱黄中约含有725mg的钙、1.25g的镁、46μg的铁以及380μg的锌等矿物质，这些含量都要比同类食物要高上不少，因而也就有很高的营养价值了。
有研究指出，在日常饮食中适当加入葱黄，还可以起到降低胆固醇、降血脂的作用；而如果是高血脂患者每天食用一定量的葱黄，还能够达到预防动脉硬化和冠心病的效果。 另外，有研究表明，葱黄还具有抗菌、抗癌的功效。这主要是因为葱黄中含有蒜素以及烯丙基硫醚的原因。其中，大蒜里的蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌等细菌的生长繁殖，而烯丙基硫醚则能够减少胃粘膜上皮细胞中的增生灶，进而起到防治肿瘤细胞生长和癌细胞的扩散。
除了营养物质丰富外，葱黄的口感也是一绝，脆嫩多汁，清香四溢。深受广大群众的喜爱。 而且，葱黄的吃法也很多样，除了可以直接食用之外，还适用于凉拌、蘸酱、腌制以及炒制等等。不过，由于葱黄经过脱水处理，所含的水分较低，因此吃起来会有干巴巴的感觉。所以这个时候如果搭配上醋和酱油，就可以起到很好的调味效果啦！