正宗白皮点心怎么做窍门？
把做包子的方法和技巧运用到做油皮的流程中，就能做出柔软、层次丰富的油皮，再裹上糖霜，就是一道好吃的芝麻酥饼了！ 制作油皮的关键在于揉面，将水与油均匀搅拌至乳化状态（看不到明显的游离油脂）时，加入面粉，搅成絮状后用手掌根搓匀成团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。 这个过程中，你可以准备和制作馅料。
我比较懒，通常直接买现成的馅儿。如果你时间充裕，也可以自己做： 比如红豆沙馅儿： 先把红豆用清水浸泡4小时以上，期间换几次水。然后倒入锅中，加入适量的水，大火加热煮沸后转小火慢炖。待水分收干，豆沙呈膏状即可盛出备用。
做好的豆沙馅儿，可以放凉后密封保存，吃的时候取适量出来加糖调馅儿。 如果想做无糖的点心，可以把砂糖换成等量的红糖。 另外，还可以做一些咸味的馅料，例如做成香葱肉馅儿，适用于葱油饼、葱烧饼之类。
在面团松弛的间隙，你可以处理一下表面装饰用的芝麻。把芝麻放入炒锅内小火焙香，注意不停翻动以防炒焦。 等到所有的工序都完成后，我们就可以来做芝麻酥饼了。
把油皮面团和芝麻馅儿分别均匀地分成若干份。油皮每份约30g，芝麻馅儿每份约18g。
先捏一小块油皮擀成薄皮，把芝麻馅儿放在中心处，用掌心轻轻按压，使芝麻馅儿充分湿润，并布满油皮表面的整个边缘。然后，像包包子一样把它包起来，收口捏紧朝下放置。 用同样的方法把剩下的油皮和芝麻馅儿全部做完。
接下来是最关键的一步——开酥！这是决定成品酥脆爽口的关键。 把包好的芝麻酥饼，沿着刀片的一端往里折叠三次，每折叠一次都要让酥饼的整体厚度变厚一倍。然后把刀片翻转九十度，再用刀背轻轻压一下酥饼的表面，使其更加紧实、有层次感。
用刀片从中间划开，但不要完全切断。 双手托住切成两半的芝麻酥饼，轻轻地往两边撕开，一定要轻轻操作以免破皮。 你还将看到两片薄薄的裂口，这是非常正常的现象。
最后，在饼的表面刷一层全蛋液，蘸适量白芝麻，冷水上锅，蒸15-20分钟就大功告成了！ 蒸熟后的芝麻酥饼应该是表面金黄、质地蓬松干松的，很有特色的硬壳酥皮。你可以在表面撒些白糖增加甜味，也可以配上一杯红茶慢慢享用。