红薯粑粑怎么做才好吃？
小时候住在农村，一到收红薯的季节，学校就会放农忙假，让学生们都回家帮助家人一起收晒红薯。 记得有一年放学回到家，一进门就看到桌子上放了一碗东西，用葱花和鸡蛋铺成一张好看的图案，中间还有一个圆圆的红薯饼，香喷喷的，让我顿时食欲大增。妈妈告诉我，这是她刚做的“葱花鸡蛋饼”，问我好不好吃。 我一口就咬了下去，真的太好吃了！薄薄的一块饼，带着浓浓的鸡蛋香味儿，上面撒着翠绿的葱花，一口咬下去，脆生生软绵绵的香葱与香甜的鸡蛋在唇齿之间交织在一起，那滋味至今想起仍让人口水直流。
后来长大了，出去上学、工作，也曾在别的城市吃过类似的美食，但却没有再吃到过那样味道好吃的。直到前几年回到家里发展，又在那个熟悉的厨房里，再次闻到了熟悉的葱香…… 原来，妈妈一直在等我回来，把她的拿手好菜——葱花鸡蛋饼，重新做给我吃~
食材：中筋面粉 250g、鸡蛋 3个、小葱 适量、盐 少许、植物油 适量
1. 小葱洗净切成葱花。（注意：切葱花的时候，尽量细一点儿，因为葱花太多会很难看）
2. 在碗中打入鸡蛋，加入少许盐和清水调匀。
3. 将面粉倒入鸡蛋液中，调成可以流动的面糊状。
4. 不粘锅中倒入适量植物油烧热，舀一勺面糊倒进去，迅速旋转锅子使面糊均匀铺满锅底，并轻轻摇动锅子，使面糊形成圆形，小火煎制。 待面糊表面出现气泡时，翻面继续煎熟即可。 如果面团比较稀容易流动，可以在煎的过程中，用勺子压住面团，使其定型。
这样一道美味又简单的葱花鸡蛋饼就做好了！金黄酥脆的饼皮，包裹着嫩滑的鸡蛋，点缀上翠绿的葱花，一口咬下去，咸香的滋味在唇齿间弥漫开来。
除了直接吃，还可以卷着吃。用烙熟的饼皮，包着酸酸辣辣的泡菜，再配上西瓜，那口感真是棒极啦～