土豆里面黑了还能吃吗？
当然可以吃，只是吃起来的口感不会很好。 首先，我们要了解下土豆为什么会变黑。这其实是因为马铃薯中含有多酚类化合物，这类物质拥有很强的抗氧化能力，所以可以防止薯块发生氧化褐变，保持其色泽鲜亮。但若是将土豆放置于空气中，没有进行避光保存的话，它就会慢慢发生变化。首先是表皮的颜色逐渐变暗，然后果肉也会由乳白色变成黄色或茶色。这种变色过程其实是酶与多酚类化合物发生反应的过程，而最终形成的结构叫做醌类物质（即邻苯二胺类色素）。这些变色反应都是可逆的，也就是说只要去掉刺激元素，就可以重新变成原来的样子。平时削了皮的土豆放入清水中浸泡，或者煮熟后冷却的土豆放入冰箱冷藏，都可以使其中的多酚类化合物的结构恢复到原先没有受到干扰的状态，从而避免土豆变色。
但若是在上述过程中加入了铝箔纸或是保鲜膜，那么就不太容易恢复成原来样啦！这是因为在上述过程中，多酚类化合物与铝箔、保鲜膜发生了反应，生成了一种叫作醌式丙烯醛的有害物质。而这种物质有很强的毒性，会损害人体的肝脏和神经系统，严重时甚至会致癌。为了避免吃到变色的土豆，大家在购买时就要注意观察。如果看到表面发黑或出现褐色斑点的土豆，就不要买了哦！ 但很多人会有这样的疑问，自己购买的土豆放了一段时间没吃，突然发现有部分变黑了，是不是只能扔掉呢？ 其实也不尽然，这得看情况而定。若是指甲盖大小的一块土豆，且周围颜色正常，那么把发黑的部分挖掉，也是可以食用的；但如果整颗都变黑了，建议还是扔掉，毕竟浪费也是不好的嘛… 另外，有些人会把变黑的土豆清洗干净后下锅炖烂，这样也能去除里面的黑色素，但这样做真的值得吗… 其实啊，在煮的过程中，黑色素的性质会发生改变，从稳定变得不稳定，很容易就能被溶解出来。而且，经过高温蒸煮，一些有毒物质也会产生，比如硫铵素会在加热后生成具有毒性的硫代硫酸盐。所以说，变黑的土豆是不建议食用的，为了健康着想，别拿自己的胃开玩笑！