青椒炒烂好吃吗？
作为一个从小吃青椒长大的人，以一个四川人的视角来谈一谈这个问题。 首先，从原料来看，一般来说，只有两种青椒可以满足熟得快，而且脆嫩清爽的要求，即二荆条辣椒和小米椒（就是那种很小的米椒）。用杭椒、美人椒这些炒出来是很苦的，味道也偏辛香，不是那么好炒。 如果要用二荆条来做这道炒青菜，那做法就简单了，切掉两头，把辣椒撕成细丝，大蒜切片。下锅爆炒，调料只需要盐和味精就行了。这样做出来的菜颜色青翠欲滴，口感清新爽口。如果你能够接受这样清淡的味道，那么这道菜就算成功了。
而小米椒呢，和二荆条一样，都是辣味比较重的青椒。用来做“烂”也是合适的。具体的做法也和二荆条差不多，只是小米椒比较辣，所以在下锅之前，要多冲洗几遍，去掉表面的辣油，这样吃起来才不会过火。
至于有些答主推荐的甜椒（就是那种圆滚滚的彩色辣椒）。我劝你们最好别用，因为你不知道它里面的籽是绿色的还是黄色的，如果是在市场上买的那种专门用来做沙拉的生甜椒，那就更好了，因为它的茎部是非常嫩的绿色，放进去炒根本分不出和青椒在锅里的区别——甜椒本来就是可以生吃的啊！但是如果你买的甜椒是黄色的籽，那么在你不知道的情况下，它已经熟了……所以这种带着黄色籽的甜椒用来做菜是很危险的，搞不好就变成糊辣汤了。