炖肉用什么材料好吃？
炖肉的香料，我最喜欢选用的是桂皮、八角、香叶、干辣椒和花椒这5种。 这6样东西，几乎能覆盖所有炖肉时需要处理的食材，比如牛肉、羊肉、猪蹄、猪排骨等等。 不过用香料来炖肉也不是万能的，有些食材就不太适合用香料来炖。比如说鸡肉（鸡汤除外）、鸭肉、鹅肉等禽类，因为它们本身的味道就足够鲜了，再加香料会掩住它们的本味，反倒败笔。 而鱼肉则是用香料来炖最好吃不过了，尤其是用豆瓣酱炖出来的鱼香肉丝，那滋味可别提有多美了。
除了香料外，还有一些调味料也能起到增香的作用，我常用到的是生抽、老抽、料酒、豆瓣酱和大酱。 用这些调料去炖肉，也能炖出让人流口水的味道。 当然了，要炖出好吃的肉，关键还在于对火候的掌握。
火候这东西可是个技术活儿，需要不断地实践才能摸索出来。而且同一个食材，不同的地方使用同样的方法去炖，可能得出的口感也不一样。毕竟影响炖汤的因素有很多，温度仅仅是其中之一而已。