长江白鱼怎么烧好吃？
烧法倒是简单，就是要新鲜，处理好。 以前在老家，过年的时候才有得吃，父亲从江里捕了鱼，我妈用酱油、八角、桂皮、生姜、辣椒等调料炖一个上午，那味道才叫棒。后来离开了家乡，这种美味也就吃不到了。 前几年回了一次老家，正好碰到渔民打鱼，于是买了很多回来。回家后用盐腌了一个星期左右，晒成咸鱼干，拿来炖汤喝，那个鲜啊！可惜过了几年再去买，老板说已经没有鱼了，现在都是养鱼池里的鱼，没有什么鲜味了。
其实白鱼味道鲜的很，可以用酱焖或者糖醋去炖，当然葱、姜、蒜是少不了的，另外还可以根据个人口味加点豆瓣酱。我试过用番茄酱来烧，味道也很不错哦。 还有一种是江苏南京那边的做法。把鱼处理干净后，放在碗里，把切好的葱丝、姜丝铺在鱼上，倒上酒，上锅蒸熟即可。这道菜不需要放酱油和糖，鱼的色泽应该是雪白的，很嫩很香，连骨头都是酥的（用筷子一拨拉，骨头就下来了）。