什么菜腌制了好吃？
我推荐云南的辣咸菜，具体哪种咸菜又分好多种，而且做法都大致相同。比如下面图片中的这种，就是用那种扁平的萝卜叶子（当地叫“甘蓝”）和小米椒、青辣椒一起腌制的。 做法如下：
1.选料：主要是小米椒和新鲜青辣椒，还有切好的生姜片；另外需要一些配料，比如桂皮，八角，香叶，草果等。（当然最重要的还是咸肉！没有咸肉怎么有味道呢=_=）
2.把买来的新鲜的青辣椒和小米椒用清水冲洗干净后晾干水。然后一个劲地用刀剁，越碎越好。 （其实这里可以放适量精盐一起剁，但我习惯最后加盐，所以只放了少许味精）
3.把剁好的蔬菜放进干净的盆里，然后把所有配料放进去，搅拌均匀。 划重点：配料中除了桂皮，八角什么的香材外，酱油，料酒，甜面酱是必须的。
4.开始腌制，在搅拌好后，马上就可以浇上烧热的熟猪油（或者色拉油）。然后盖上盖子，放在一边等待发酵。 （如果天气热的话，可以放到阳光下面晒一晒，有利于发酵。但记住不能把瓶子直接暴晒在无遮挡的地方啊！会被晒爆的！）
5.大约两天以后，咸菜已经发好了。尝一下，很咸很酸就很棒了哦～～这时就可以捞出来装坛子了。
重点来了，装坛子的过程非常有讲究！必须确保里面没水没油！因为一旦沾水或者油腻，就会污染里面的咸菜，影响腌制效果。 所以装坛子的整个过程都是无水的！我在烹饪过程中几乎从不洗锅，都是用抹布擦。（不要学我，以前是苦力活，现在会注意卫生点啦~~）
总之，做到上述这些，你就可以吃到美味又健康的下饭菜了。 因为加了酱油和料酒，所以不用担心腌制会产生亚硝酸盐。而且这道菜的热量也很低，富含膳食纤维，维生素A\B\C也多，是道健康美味的下饭小菜。
来，再干一碗饭…