怎么炒炒炖肉最好吃？
说起炒肉，我可就不困了啊！ 以前我住宿舍的时候，每个周末最幸福的时刻就是周六早上起来去菜市场买一只新鲜的草鸡腿(或者羊排啊，猪排骨啊，反正有骨头的好吃)，回去之后洗一洗剁成块儿，用酱油、盐、豆瓣酱、辣椒面儿腌上，晚上等着舍友回来一起煮了吃。那味道，啧啧啧……幸福啊～ 后来自己买了房子，搬了家，离菜市场远了，就越来越少自己做菜了(主要是因为懒)。但是每次做出来都能得到老娘的夸奖：“哎哟，这个炒肉做的还真不错呢……” 那今天我就把炒肉的秘诀给你们分享一下咯~ 首先，选肉要有选择地买。
一般我们去买猪肉都会买前腿肉或者是后腿肉，因为这两个部位的肉质比较嫩（五花肉也可以，但是肥瘦相间的肉做起来会有油腻感）。但炒肉我们最好不要买这些部位，而是要买纯瘦肉。 这是因为，炒的时间太长会造成肉类发柴难嚼，太嫩了又容易糊锅。所以最好的方法是，在切好的肉里加入盐和淀粉，用手抓匀后腌制几分钟。这样不仅能让肉片更入味，还能使得炒出来的肉口感嫩滑而有嚼劲。
其次，炒菜要热锅凉油。
不管是不是炒肉，只要是炒蔬菜，都要记住这句话——热锅凉油。这样可以防止粘锅，还能让菜的口感鲜嫩多汁。
最后，炒肉要顺着一个方向搅拌。
很多人炒肉都喜欢打散，其实这是不对的。因为我们炒菜的时候温度很高，如果肉是松散的很容易扒锅，而且会炒的老抽颜色发黑。最好的方式是，将切好的肉用蛋清和酱油、淀粉拌匀后，顺着一个方向快速搅拌均匀，等到所有肉都吸足了汁后再下锅炒。这样炒出来的肉才会细嫩可口~(我是不是很会炒肉啊)
分享就到这里啦～ 快试试我教你们的秘诀吧，保证让你们做出的炒肉好吃到吮手指~