首先说明，我是很爱吃鳝鱼的，所以做了不少关于鳝鱼的做法。 血鳝也是我最爱吃的鳝鱼做法之一，虽然这个名字听起来有些吓人的感觉 【材料】 新鲜血鳝500g、葱2棵、小米椒3-4个、姜1块、蒜6瓣、青笋一根、香菜适量 【步骤】 （一）食材准备 青笋去皮，斜切成小块；小米椒切圈，葱姜蒜切片； 处理血鳝是很考验耐心的，把血鳝清洗干净后，用刀从背脊处划开成两半，去掉脊骨和内脏，冲洗干净备用。
（二）开始烹饪 锅中入适量油，加入所有的香料小火炸出香味。 然后下入处理好的血鳝，不断翻炒至血鳝表面变色定型，加入适量料酒去腥。 随后加入开水，没过血鳝，大火烧开后再炖20分钟左右。
（三）出锅前操作 待血鳝完全入味后，放入切好的青笋，适当调味（盐、味精、胡椒粉），最后煮几分钟让青笋入味即可。 盛盘后可以撒少许葱花、香菜作为装饰，美味的血蛏就做好啦！
印宸卉优质答主血鳝鱼是南方常见的水产之一，在外形上与普通的黄鳝比较相似而得名，营养价值比黄鳝还高，含有丰富的维生素A、维生素E和维生素B2，有补肾、滋阴、补血、止血、消炎、解毒等功效，对咳嗽痰多、虚热烦渴、消瘦等症状有疗效，并且味美可口，深受人们的喜爱。
做法一：
原料：血鳝500克，酱油3汤匙，生油、湿淀粉各1/2汤匙，猪油3汤匙，蒜茸、葱度各15克，上汤50克，味精、胡椒粉、盐、麻油各适量。
制作：1、鳝鱼洗净，去骨，切条块，用味精、胡椒粉、盐腌片刻。2、烧热猪油，放下鳝鱼，再加入生油，炒至七成熟，放湿淀粉，推匀，倒在笊篱中滤去油。锅内下3汤匙生油，放下蒜茸、葱度，再烹入酱油，加入上汤、味精、胡椒粉，煮至起锅前淋入麻油，将鳝鱼倒入翻匀便成。
做法二：
用料：乌草、红椒、蒜头酱油、糖各适量。
制法：1、乌草洗净，斩去头尾，以平刀剖开，切斜件；红椒切丝；蒜头去衣，切蓉。2、烧热炒锅，下油，放入蒜蓉，溅入少许热水，再下乌草、红椒丝、酱油、糖爆香即成。
