新鲜鳗鱼怎么蒸好吃？
我吃过最好吃的蒸鳗鱼，是广州一家老字号的早茶，叫德兴馆。 那家餐厅很复古，服务员都是穿旗袍的阿姨，味道也非常传统，蒸凤爪、蒸排骨、蒸鹅肠什么的。有一次跟我妈去，她点了蒸鳗鱼。
我当时也没吃过，好奇是什么味道的，就尝了一下。哇！瞬间被惊到了！这是什么神仙味道啊！原来鱼的鲜味可以这么极致！鱼肉嫩得像豆腐脑，带一点弹性，夹杂着脆脆的鱼皮，入口即化，鱼腥味一点儿也没有，只有浓浓的甜味和鲜味儿。后来我每隔一段时间就要吃一次，后来学了厨艺后，自己在家也做过，但总觉得很失望，觉得还是没有那个味道了…… 后来我去了广州很多家知名餐厅，都点过蒸鳗鱼，但始终都觉得没有德兴馆的好吃…… 直到我来了北京，在一家很贵的粤菜馆里点了蒸鳗鱼……天哪！这是我一生中最难忘的美味！！比德兴馆的好吃太多了！！原来广州以外，还能吃到这么好吃的蒸鳗鱼！！
回到题目，怎么做呢？很简单啦~先把小鱼去掉头尾，然后把鱼身切成块状（不要太小哦）。把姜片、葱花铺在盘子底部，然后撒上适量胡椒粉，再把切好的鳗鱼放在上面。
重点来了——要是在这个时候放盐腌制一下，那就完蛋了，绝对失败！正确的做法是不腌制，也不沾水，直接上锅大火蒸7分钟左右就可以了。如果你买的鳗鱼较小条，时间可以适当减少。