螃蟹用什么炒好吃？
你要确认你买的是海蟹还是河蟹，这一点很重要！因为两种蟹的肉质口感都有很大的不同。 其次，用什么工具来炒也很重要。因为毕竟“工欲善其事必先利其器”嘛～ 你买的蟹是活的还是已经死了的？这个也会影响到最终的口感。如果已经死了，建议不要买了，肉不新鲜口感很差；如果是刚刚死的，那就赶快处理制作吧，也许能赶得及吃！
在介绍做法之前先说一点小技巧：怎么挑选新鲜的海鲜呢？教你3招： 一摸：用手轻轻触碰海鲜，感觉一下它是否新鲜（注意不要用力捏）。 二看：观察虾的颜色和鲜活程度。 三问：询问是否有保证新鲜、活蹦乱跳的海鲜。 如果您买到手的是刚刚死掉的海鲜，也不要慌，有一些烹饪技巧可以令您烹制的菜肴新鲜如初～比如，做海鲜的时候加入少量的醋和胡椒粉，可以使鲜味更好地释放出来哦~
接下来进入正题，分享几种螃蟹的快手做法吧～快拿出小本本记好了噢～
1.水煮螃蟹 推荐煮食工具：高压锅 食材准备：螃蟹8只、姜50g、大葱2根、八角2枚、桂皮1段、料酒15ml、生抽15ml、白砂糖6g 具体步骤： ① 锅里注入适量清水，放入洗净的螃蟹，加入白糖、料酒、生抽和大葱白，盖上盖子大火煮开转小火焖10分钟。 ② 打开盖子，用筷子夹出里面的姜片，再加盖煮5分钟左右即可。 小贴士： ① 用高压锅煮比用常规方法要多煮一会儿，大约15分钟左右；如果没有高压锅，那么至少也要多烧煮一些时间才能食用。
② 在蒸煮的过程中，如果发现水蒸气太多了，可用勺子刮掉，这样能够使味道更浓郁。 2.香辣蟹 推荐煮食工具：砂锅 主要调料：豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、陈醋、酱油、白糖、干辣椒段、香叶、桂皮 具体步骤： ① 螃蟹用清水冲洗干净，揭开蟹盖，取出蟹鳃等多余的部位，冲洗干净备用。 ② 不沾锅中入油，下入豆瓣酱和辣椒酱煸炒出香味，加入开水和香料，调入适量的糖和酱油，把螃蟹放进去，小火焖煮15分钟左右至熟烂（中途可加少许白酒去腥）。
③ 煮熟的螃蟹浸泡在盛着冰块的容器里镇凉，然后捞起摆盘，撒上葱花、白芝麻和胡椒粉，淋上适量的香油、陈醋和酱油蘸食即可。 小贴士： 在浸泡的时候，如果蟹腿缩得很厉害，可以用筷子夹住后腿下部，使劲向外掰开，使其充分浸透。