玻璃菜做什么好吃？
作为在云南生活了7年的四川人，我可以负责任地说：没有哪一道菜能够和“凉拌玻璃脆”相比！ 首先说说这道菜的材料，它需要用到的材料包括： 蔬菜方面主要用生菜来做装饰，也可以放点黄瓜丝或者胡萝卜丝。 肉和蛋可以用火腿代替。再简单点的就用鸡蛋来拌，再加葱花。
制作过程中需要用到两勺醋、一勺酱油、少许味精和胡椒粉以及辣椒油。 如果有炸花生米的话可以来一把花生米，嚼起来更香哦~ 最后把以上一切都拌匀就可以食用啦。 作为一道正宗云南风味的小菜，它的味道是酸、甜、咸、辣俱全的。特别是夏天热得不想吃饭的时候，来一盘这凉拌玻璃脆，清新爽口又开胃，简直再好不过啦！
还可以尝试下作成糖醋味的或椒盐味的。做法也超简单。 先把食材焯水（为了去除苦涩味），然后捞起冲凉，再用调料拌好即可。 想让口感更有层次的话，可以在上锅蒸三分钟后再来拌。 外酥里嫩，酸甜可口，咬下去还会爆汁哦！ 喜欢酥脆口感的就炒着吃。 先少油下锅，翻炒至水分收干即可。这样炒得玻璃脆皮会有微微的酥脆感。
不喜欢太干的就做成凉拌的。 用适量生抽、老抽、陈醋、糖和淀粉调一碗酱汁备用。 在锅里留下少许底油，然后把调好的碗汁倒入锅中熬至浓稠，关火后拌入已切好的玻璃翠里面腌制半小时左右就能吃了。 这道“鱼香玻璃脆”做好以后，颜色红亮，味道与鱼香味近似，脆而不硬，十分可口呢！ 小贴士 制作的过程中如果感觉粘手糊了，可以打开火，用小火加热并不断搅拌，这样就能搞定啦！