好吃的汤面怎么烧？
南京人，夏天喜欢端着碗大排面、炸酱面、三丁馅儿馒头，就着冰棍儿，在马路边大口啃着吃。（现在这样的场景已经很少了） 冬天喜欢吃口热汤面，里面打个鸡蛋，铺点青菜，来两勺酱油，一勺糖，一碗热腾腾香喷喷的汤面下肚，浑身都暖和和的。
做汤面的讲究，除了选条新鲜面条外，关键是要有一锅好汤底。
我家里经常用骨头汤、鸡汤或者鸭汤来做汤底，上面浮着油花儿，底下是浓浓的胶质，盛起一碗面上桌，香气四溢。 如果嫌清汤寡水不够过瘾的话，也可以像我在饭店里吃过的那样，在汤底里先放点儿猪油润润锅底(当然最后会漂起来一层油脂)，再打两个蛋花进去，搅匀了放点葱花增香提色，也是极好的。不过这样煮出来的面条，油脂含量偏高，不适合平时爱吃素的面友。
要是觉得清汤寡水没味道，还可以做个灵魂卤汁添香。我家用的卤汁一般都是事先做好，放在冰箱保鲜里，随用随取。用料也挺简单：生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶，把卤汁倒进锅里烧热，让香料的味道浸透到汤汁里就可以了。如果做排骨汤面的话，可以先用卤汁炖一会儿排骨再去下面条。
总之，好的汤底是成功煮出一碗好吃汤面的最关键因素。