做酱豆子怎么好吃？
我们这里（东北）的豆瓣酱和四川的豆瓣酱做法不一样，我们这里是纯黄豆做的，非常清淡，用来炒青椒或者炖土豆排骨啥的，味道不错。但是最经典的吃法还是卷煎饼或是就大饼夹鸡蛋吃。 说到这个煎饼我就得说说它的好吃了！我见过的煎饼有两种，一种是山东煎饼，又薄又脆，配上葱花、香菜、辣椒、花生碎还有香醋等拌的糊糊，卷上豆筋（就是我们这里腌制的豆腐丝儿），那叫一个香啊；还有一种就是北京煎饼，好像是用绿豆面或小米面做的，比较软糯，搭配葱花、香菜、甜面酱、辣酱卷着吃，也是极好的。不过这两种煎饼都很好吃，上面说的也只是我的个人吃法而已，仅供参考哦～
说回正题，做豆瓣酱其实很简单，就是把黄豆泡软后捞出来，加水磨成浆，放到锅里煮熟，然后倒在铺了纱布的菜板上，轻轻压实，让其自然凉透，接着在表面抹一层香油，盖上盖子，让香油把豆子完全淹住，这样防止细菌滋生。第二天，在锅中倒油，放几个红辣椒段爆香，然后把做好的豆瓣酱放进去，小火慢慢熬，边熬边搅，直到酱汁变得浓稠，关火让它冷却就可以了。
做好后的豆瓣酱会自然发酵，等气味变浓郁了就可以拿出来吃了。不过要注意的是，每次打开盖子的那一瞬间，香气扑鼻而来，让人忍不住多吸几口，所以一定要保持厨房通风，并且远离菜肴。 我记得小时候我妈是做豆腐花的，旁边就会有一个小锅，里面放着刚刚做好的豆瓣酱，那香味……让我欲罢不能…至今仍然记忆犹新…