公鸡母鸡肉好吃吗？
我小时候住在乡下，每年春天都有大伯从乡下的土鸡堆里拎只鸡给我家。不过不是公的，是母的（现在回想起来，可能大伯是故意的） 那时候我也不认识这到底是公的还是母的，家里人也从来没跟我说，我只是觉得这鸡长得特别矮小，身子又窄又长，看上去不太强壮的样子。不过虽然长得瘦小，味道倒是极好的，特别是鸡汤，清鲜至极。 后来读了《红楼梦》了解到“油鸡蛋”“茶鸡蛋”等词，才隐约知道自己以前吃的可能是阉割过的公鸡或者母鸡，也就是所谓“净膛鸡”。至于这做法是不是起源于清朝乾隆年间的御膳房，我就不得而知了。 因为后来搬到城里住了，离大自然远了，这种干净膛鸡也就很少吃到了，只在一些高档餐厅里有。最近一次吃是在美国，和几个华裔朋友一起吃饭，上了一份油光锃亮的煎鸡排（Chicken Teriyaki），吃起来竟然有久违的味道——还是小时候那个味道！
其实中国地大物博，很多菜肴流传至今已经是百年甚至千年文化了，只是很多人不知道而已。就拿这道菜来说，我觉得可以追溯至明代（见万历皇帝与皇后饮食档案），清代也有记载（见红楼梦等），只不过上世纪五六十年代因政治原因断绝了传承，在现代重新流行起来而已。当然这些只是我的猜想，不过细想想也能讲得过去，因为要是有几千年传承的美食肯定早就进入教科书了。