街头炒粉干这么好吃？
作为土生土长的福州人，我决定以炒米粉为例来介绍福州特色风味小吃 首先，在配料上，除了米粉外，还需要些青菜、胡萝卜丝、花生米（最好是炸过的，香酥可口）、葱花和酱油、醋、猪油、味精等佐料。最重要的一点，也是很多人不了解的就是，炒米粉一定要用砂锅去炒！ 准备一个大一点的砂锅，把米粉和蔬菜分别放在两个锅里去煮，待米粉软烂后放入葱花、花生米和其他的佐料，翻炒均匀后即可食用。
当然，最棒的做法还是像那些在路边摊吃饭的食客一样，老板会先把你点的食材下锅煮熟，然后给你舀到碗里，再趁热倒上滚烫的香气四溢的排骨汤或者鸭架汤。这种吃法既保留了食材的原汁原味又让它们充分混合在一起，吃起来真是美滋滋。 不过，现在这样做的地方已经很少了。更多的则是像我们这样，买一包事先蒸熟的米粉，直接把佐料拌在里面。虽然少了那个热气腾腾的过程，但省去了排队等待的时间，倒也省事。
说到这，不得不提的是每个地方的米粉口味都不同，据说这和当地的饮食习惯有关。北京米粉细而短；广东米粉弹性十足；桂林米粉粗而圆……而福州的米粉则属于宽而扁的那种，大概是因为这里的人爱吃咸米饭的缘故吧。 除了炒米粉以外，还有炒河粉、炒面等等，做法基本一致。只是在配料的选择上可根据个人的喜好来决定，比如辣椒炒米粉是很多年轻人喜欢的口味。