用料：嫩公鸡1只 花雕酒1000毫升 生姜3～4片 葱2根
做法： 1. 将净阉鸡洗净，沥干水分；葱洗净、切段；姜去皮、切片。
2. 起油锅，放入姜片和葱段爆香后捞起，然后倒入花雕酒，并加入八角、桂皮、香叶和食盐调成酱汁待用。
3. 砂锅预热后，将调好的酱汁倒进去，大火煮开后改为小火慢炖。
4. 一小时后，用筷子扎一下鸡肉最厚的地方，若能轻松扎透，表明已经熟了，即可熄火。 上桌前，再洒上一点葱花提香增色。 注：这道菜的关键是“焖”字。要尽可能让鸡肉把滋味给焖出来。所以最好不要用高压锅。如果担心砂锅保温效果差，可以把沙锅底部的砂纸去掉，这样更容易散热和入味。
我是用饭堂的大锅做的，效果不错。
楼成阳优质答主菜谱名称：花雕鸡
烹制工艺：煮
制作难度：普通
制作时间：10-30分钟
花雕鸡所需材料：水9杯，红枣10粒，姜2块，去皮鸡半只，绍兴花雕酒2杯
花雕鸡的做法
1、将锅内注水9杯烧开，放入去皮鸡氽烫，使鸡肉内血污排出，捞出洗净。
2、将姜块拍松，红枣洗净，与鸡、花雕酒2杯同入锅内，加水淹没鸡肉，大火煮沸后，改微火再炖煮40分钟，至鸡肉酥烂，加盐调味即可。
烹饪技巧
1、花雕酒是中国黄酒品种之一，因酒坛上绘有暗红色雕花而得名。酒液呈深琥珀色，鲜、甜、爽、香，滋味醇厚，是馈赠及饮用之佳品。黄酒与红酒一样都有年份之分，越陈的黄酒营养价值越高。
2、鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，有强身壮体、固本培元的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲倦、月经不调、小便频数等症有补益作用。
