什么菜好吃窍门？
要详细说明，就得多啰嗦几句了。 首先来说说“做什么菜好”这个问题。这个问题的答案千差百异，因为影响菜肴味道的因素非常多——原料质量、刀工、调料搭配、火候、时间等等，哪怕只是多放了一点儿盐，都会对最后成品的味道造成影响。所以这个问题其实相当于在问“怎么做菜才不会错”；而要解答这个问题又得回到我们学炒菜的初衷上。 我们学炒菜，是为了自己和家人能吃到美味健康又健康的食物。而能够做出美味且健康食品的前提是，我们知道哪些食材营养丰富，哪些调料适合搭配，哪些做法会破坏原本的营养。知道了这些前提，我们再回过头来思考“做菜该怎么做才不会错”——也就是“做什么菜好吃”的问题时，答案自然就出来了，不是吗？ 所以，要想知道自己做的菜为什么好吃，先弄清楚这两个问题：
1.这个菜制作的关键在哪里（工艺）？
2.在这个过程中，有哪些因素会影响到最终的口感和营养（原理）？ 拿最简单的炒青菜举个栗子吧！ 很多人做炒青菜都容易出问题，要么是颜色发黄不碧绿，要么是口感发蔫没嚼劲。为什么呢？原因在于很多人不了解烹调对于蔬菜的影响。高温油炸会导致维生素C等营养素流失，高温煎炒会使亚硝酸盐含量升高……而如果控制好温度和时间，做到烧熟煮透，这些问题就能迎刃而解。所以，要想知道自己的拿手菜为什么会好吃，就得从了解烹调对于菜品的影响开始。
这里需要强调两点：
一是很多烹饪书上提到的“大火加热，快速翻炒”并不是唯一正确的方法。比如蒸菜，如果用旺火开水沸汤，把菜放在锅内蒸熟，这样做出来的菜口味也会大受影响。 二是掌握最佳温度是最考验厨艺的地方之一。高温油炸会让食物变得油腻，小火慢炖又会延长烹饪时间，只有把握好开火温度，才能将菜品的效果最大化。