清蒸咸鱼怎么蒸好吃？
前情提要：本人极度喜欢海鱼，各种做法都爱吃，但非常讨厌加工过的咸鱼肉（风干、烟熏等）。因此对于“如何吃蒸咸鱼”这个问题，我的回答可能比正常人更正常一点……
首先，为什么要吃蒸咸鱼？在我看来，除了新鲜与风味，可能只有营养方面值得推荐了——因为高温蒸煮可以最大限度的保留食物中的营养成分。所以如果只是为了补充营养，完全可以选择在营养方面优势很大的蒸鲈鱼等等（具体可以参考我关于蒸鲈鱼的食谱）。但如果除了营养之外还有口感或者风俗的原因，不妨参考下我的经验。 —————————————————————
1.挑一条好鱼 最重要的一点，一定要买新鲜的鱼！如果买不到新鲜的，次一点的可以在淡水里养两天，尽量别超过48小时。判断鱼是不是新鲜的有个很简单的方法，凑近闻一闻，如果有很冲的鱼腥味儿那就是新鲜的；反之则不新鲜，尤其是风干的咸鱼，有一股臭味！绝对不要购买！ 其次，选鱼的时候注意一下，最好选择刺比较少的鱼类（尤其要考虑自家孩子和老人食用的情况哦~)，比如草鱼、黑鱼之类的鱼肉有很多细刺，不适合做蒸菜。而像鲳鱼、带鱼这些鱼虽然骨头大，但是刺的位置特别靠后，做蒸菜也没有问题。 最后，选择适合蒸的鱼，鱼太大不容易熟，鱼太小不够滋味。建议2斤左右最为合适。
2.处理干净 在买鱼的同时让老板帮忙处理干净，除去鳞片和肚子里面的脏物。如果自己处理也可以，用刀刮去鱼身上的黏液，再冲洗干净。特别是鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，这可是鱼身上沾泥最多的地方之一。
3.抹盐入味 将两勺食盐均匀涂抹在鱼身上，切记切不可多放哟~因为后续还要腌制呢。如果喜欢味道重点的，可以撒点花椒粉或胡椒粉。抓匀后盖上盖子，腌制两个小时以上。
4.上锅蒸制 根据个人喜爱决定的，是蒸熟了直接吃还是蒸熟了蘸着酱料吃。如果是蒸熟后就吃的，直接把腌好的鱼上锅大火蒸熟即可。如果是准备蘸着吃的话，就在锅内淋入少许食用油，油热后把姜末放入锅中爆香，加入剁碎的郫县豆瓣和剁辣椒炒出红油，淋入香油和酱油调味即成蘸料（注意酱油要多带点酱香味儿的，免得太酸）。