驴肉那么好吃？
我也很喜欢吃驴肉，特别是焖酥驴，但要说它的营养价值如何好，还真不见得。 有人将驴与鹿、骆驼等反刍动物相比，认为它们都是食草动物（其实驴是杂食动物），摄入的植物纤维较多，所以肠道微生物菌群较为发达，有益菌含量较多；有人拿驴与猪、牛等家畜相比，认为它生长周期长，从出生到成年需要4年甚至更长的时间，而猪的肠道发育相对较快，所以猪对营养物质的吸收利用率较高，有利粪便排出，从而减少有害物质的吸收。
实际上，这些比较都没有充分根据。 首先，各种动物的营养需求和消化生理各有不同，食草动物有食草动物的特点，如反刍、瘤胃发酵、丰富的微生物菌群和较长的消化道（含复杂的胃肠道器官），而食肉动物则有食肉动物的特点，比如较少的微生物菌群数量和不完整的胃肠道结构等等。尽管有些食草动物如牦牛、双峰驼的瘤胃能进行发酵作用，但发酵性能远不如食肉动物，而且它们的肠道也比较短，并不具有大量的微生物群。
其次，不同动物的粪便含有的营养成分和含量比例都有差别，因为不同的动物对其营养物质的吸收利用率不同。如果仅比较氨基酸的含量，则猪粪含氨基酸最多，山羊粪次之，马粪最少；若比较蛋白质分解后小分子的含量，则牛粪含可溶性糖类最多，羊粪和中蜂皇蛾粪次之，兔粪和马粪含最少[1]。可见，各畜禽粪便含有益菌和有害菌都较多，只是所含营养成分的比例不同而已，并不能说其中哪一种营养含量高或者低。
关于食物在人体内停留时间的研究也证明，各种动物食物在胃肠内的停留时间并无明显差异。例如，进食后3小时内鸡蛋清在老鼠胃肠道内基本能被消化完全，24小时后仅有0.2%蛋白没有被消化；进食后2小时内胃排空的大米糊在小鼠体内几乎全部被消化吸收，而24小时后仍有75%没有被吸收[2]。可见，食物在胃肠道里“上班”的时间长短并非决定其对机体影响的关键因素。
由于动物体内外环境都很复杂，且各代谢环节互相影响，很难用简单的事实来证明某一营养成分的作用效果。对于“吃啥补啥”“以形补形”之说，还是应该理性看待。