排骨炖什么东西最好吃？
排骨500g、豆腐250g，香葱两根切段、老姜两块用刀拍破，大蒜三颗、青蒜叶适量。 调料：豆瓣酱两大勺、花椒粉一小勺、胡椒碎一小勺、白糖一茶勺、老抽三大勺、生抽一大勺、料酒一勺。
做法：锅烧热后加少许油，加入冰糖，用小火慢慢炒化（一定要小火哦）。待冰糖完全融化并变为褐色，加入葱段、姜片、蒜粒爆香。然后倒入排骨，大火爆炒。 加入八角、桂皮等香料继续爆炒几分钟。沿锅边加入适量的白酒、老抽调色。随后依次加入豆瓣、花椒粉、胡椒粉、白糖、生抽和少量醋翻炒。最后加入开水没过排骨，盖上盖子煮30分钟。
在炖煮的汤中，加入适量盐调味，再续煮10分钟左右。把切好的豆腐放入锅中，搅拌均匀，接着小火炖20分钟。 最后撒上葱花或青蒜叶即可。
小提醒：
1.这道菜的重点是炒糖色。用冰糖炒出来的颜色亮且红得自然；如果用白糖或者红糖炒，则会变成黑红色并且色泽暗淡。
2.第一次加水炖排骨的时候，水面应该完全淹没排骨。如果水太少，可以再添加适量热水。但必须一次性加足，中途不要添水。否则影响成品的口感和味道。
一、土豆炖排骨
食材：排骨、土豆、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、老抽生抽、糖、耗油
做法：
1、排骨洗净，用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、耗油腌渍10分钟。
2、土豆洗净切块，放在水中浸泡，防止变色。
3、锅烧热，放油，放入排骨煎至两面金黄。
4、放入土豆翻炒均匀炒至断生。
5、加调料(盐、胡椒粉、料酒、老抽生抽、糖、耗油)加入适量温水大火煮开。
6、小火炖20分钟、期间翻动2-3次，炖至土豆熟软汤汁粘稠即可，盛出撒上葱花，即可享用。
二、冬瓜炖排骨
食材：肋排、冬瓜、香葱、生姜、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐、花椒。
做法：
1、冬瓜去皮切厚片，生姜切片，香葱切碎。
2、将排骨装入容器中，放入少许料酒、食盐、生姜去腥味，腌渍10分钟。
3、炒锅烧热，倒入少许油，放入白糖用小火炒制融化。
4、转中火，放入排骨翻炒至上色，加入葱姜、料酒、老抽继续翻炒均匀。
5、加入适量温开水，大火烧开后转入炖锅焖煮2小时。
6、2小时后，加入冬瓜片和生抽继续炖煮30分钟。
7、30分钟后，根据个人口味加入食盐调味，盛入容器上桌享用
