饹馍卷什么菜好吃？
@知乎美食 第一次在知乎平台上分享自己做陕西面食的经验，希望对大家有所帮助。 首先，准备食材，普通面粉（中筋粉）、酵母粉、温水、鸡蛋一个、盐适量。
1.把以上材料放入盆中混合均匀，开始和面，和面过程就是普通的揉面程序，我一般是揉到面团表面光滑，能够容易地撕开面团的纤维。（这里注意：如果用机器和面，时间不要太长，大概2-3分钟就可以了。因为蒸汽小馒头或者包子之类都是机器直接按压而成，不需要发酵的过程。而陕西面食如擀面皮、凉皮、麻食就需要比较充分的发酵了。）
2.和好的面不要直接接触空气，盖上一层保鲜膜。接下来就是最重要的一步——发面！这个环节对于最终成品的影响非常大，所以要好好把握。我是放在烤箱里发的，下面放一盘热水，温度大概是38度左右。如果是冬天，可以把面团放在室内暖气附近，如果是在夏天就放到冰箱里。总之就是要营造一个温暖湿润的环境，这样面团才能好好发酵。大约三小时左右，面团就会发到原先的两倍大。 PS：如果天气寒冷，可以用微波炉或者其他工具为面团保温，但是千万不要直接用火烤！！
3.发好后的面团取出，放置半个小时进行二次醒发，这个过程主要是为了让面团里的气体膨胀，同时让面团内部组织变得更加细腻。 二醒发后，面团就变得相当软了，这时候就可以操作了。
4.先把面团揉搓排气，然后分成大小差不多的剂子。 我这里是三个人吃，所以分成了9个剂子。
5.然后把每个剂子都擀成薄饼，越薄越好，但需要注意边缘部分要擀得厚实一些，防止在后续加工过程中开裂。如果喜欢酥脆的口感，可以在擀好后抹上一层油酥。（这里注意：油酥就是用猪油或者植物油加入面粉调成糊状）
6.接下来上锅蒸！锅中加水，大火烧开以后把饼放进去，还是上面放一盘热水保持温度。盖上锅盖，小火焖5分钟左右关火，但不要开盖，让饼继续在锅里焖着，等锅里的水自然冷却。 这一步非常重要，因为如果不让面团充分入味，后面的烙制过程很容易使面团变硬。
7.冷水上锅，煮开后转小火焖20分钟。这步主要是让面团进一步入味儿。 （这里注意：我用的蒸锅是方形的，所以上锅以后要特别注意，不要让底部的饼接触到水流，以免变得潮湿而软烂。）
8.等到面团完全凉透后，就可以开始烙制了 我一般是用平底锅煎制，锅底刷一层薄薄的油即可。开小火慢慢煎 黄黄的、蓬松松的、香喷喷的、热乎乎的饹馍就好了！