2、准备食材 新鲜冬瓜一个，咸菜一条（我买的酸菜），姜一块，桂皮一小块，八角两个，干红辣椒三个，白醋适量 3、腌制过程 ⑴把切好的冬瓜和咸菜用开水焯一下，这样能去掉多余的涩味；
⑵锅里放油，烧热后放入干辣椒、桂皮、八角炸香，再放入葱姜蒜爆香；
⑶倒入酱油、白醋调汁，加少许糖提鲜，煮开之后放凉备用；
⑷把放凉的调料汁倒入密封盒中，把洗干净的冬瓜放进去，完全浸泡在汤汁里，盖上盖子，放在阴凉处或者冰箱内发酵10天左右就可以啦！
5、食用方法 吃的时候取出浸泡在汤汁里的冬瓜，冲洗干净，切成薄片，拌上白糖或者冰糖，放点熟芝麻拌匀，这道菜就做好了。酸甜可口，清脆入味儿，真的挺好吃的哈~ 注意： 在制作的过程中一定不要放盐，因为咸菜里面含有一定的食盐成分。
东文璇优质答主冬瓜咸菜的腌制有以下5个步骤。
第一步：冬瓜的挑选与准备工作，选择比较老一点的冬瓜，老的冬瓜腌制的咸菜比较好吃，准备好的冬瓜要清洗干净，然后切成片，放入比较大的盆里面加上食盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制半个小时，半小时后再把冬瓜的水分都给挤干并且把冬瓜片沥干。
第二步：蒜的挑选与准备工作，蒜一定要选多而大的，这样腌制的冬瓜才有味道，挑选好的蒜要清洗干净，然后控水切成片然后放在碗里面加上食盐和凉白开浸泡2小时，2小时后把蒜的水分都给挤干。
第三步：调料汁的制作，准备一个干净无水的盆子，在里面放入白糖、生抽、凉白开、食盐搅拌均匀，直到白糖和食盐都融化。
第四步：所有材料的融合腌制，找一个干净无水的坛子在里面放入葱段、姜片（拍散），然后再放上冬瓜片放上蒜片，倒入调好的料汁，再放入几个花椒和辣椒，最后在上面放上一块石头并且盖上盖子腌制一周。
第五步：腌制好的冬瓜咸菜取出控水即可食用。如果有条件的话可以放冰箱冷藏口感更好。
