川菜豇豆角怎么做好吃？
“麻婆豆腐”其实应该是"霉豆腐"，做法超简单！ 首先备齐原料：嫩豆腐一块、猪肉馅100g左右（肥瘦相间最好）用少许生抽和盐腌渍15分钟左右；新鲜辣椒两个，剁碎；豆豉一把，用清水浸泡后，剁得细细的；花椒粉、白砂糖各适量待用。
第二步做豆腐。把豆腐切成2cm见方的小块，清水里加入少许食盐，把豆腐放进去浸泡十分钟，捞出沥干水分待用。 第三步炒制。锅中入油烧至六成热，下入猪肉馅煸至金黄酥脆，加入切好的辣椒和豆豉继续煸炒出香味，倒入事先调好的调料汁（清水、白砂糖、酱油、味精、豆瓣酱）烧沸入味，最后倒入豆腐轻轻翻匀即可起锅装盘。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，口感细腻绵软。 “鱼香肉丝”其实是川菜里很普通的一道菜，但做法相当讲究，我做的这个版本是借鉴“李锦记”鱼香酱料的配方改良而来，味道绝赞！ 主要配料：猪瘦肉250g，泡红辣椒、葱白、生姜、大蒜各适量。
第一步腌制。将猪瘦肉切丝并用清水淀粉抓芡均匀，再加少量食用油拌匀备用。 第二步熬酱料。锅内放少许底油烧热，下泡红辣椒、葱白、生姜、大蒜一起剁成蓉状放入锅中爆香，再倒入李锦记的秘制调料汁（老抽、白醋、白糖、味精、胡椒粉、生粉）不断搅拌至沸腾。
第三步拌食。等酱料充分溶解并烧开，放入炒熟的肉丝迅速用筷子搅散开，等到肉丝显出润泽的油光，立即装盆上桌。 特点：香味浓郁，辣味适中，酸甜可口。