油发鱼肚怎么做好吃？
油发的做法不是很常见的，因为很费时费力。不过用这个方法做出来的鱼肚，肉质非常鲜嫩，吃起来口感也很好。喜欢的朋友快来试一试吧！ 【菜品】：油发鱼肚【准备食材】：鱼肚、生姜、葱白、料酒、白醋、生抽、老抽、白糖、食用盐 【烹饪步骤】： 1.首先将买回来的鱼肚清洗干净，然后切成细丝状，尽量切得细一点，这样吃起来比较入味。把切好的鱼肚放进清水中，加入少许的食盐和白醋，浸泡半小时左右，然后用流动的冷水冲洗干净沥干水分备用。 2.取一个砂锅，锅底铺上一层葱段和姜片，再把泡好的鱼肚均匀地摊在上面。
3.往锅里倒入足够的食用油，油的量至少要把鱼片完全覆盖住。然后把灶台打开，小火加热，等锅里的油温升高后，开始冒烟的时候，把锅盖盖上，关火让油温把鱼肉焖透（这步很关键，一定要掌握好时间，太长鱼肉容易老，太短又不容易泡发）。等十分钟过去了，再次开火，继续加热油锅直到冒烟，再把锅盖盖上，熄火让鱼肉继续吸收味道。如此反复三次后，把鱼肉捞出来，控干多余的油分。
4.接下来调一个料汁，在碗里放入适量的生抽、老抽、白糖、食用盐，搅拌均匀备用。
5.锅里留底油，放入葱白段和姜片爆香，接着倒入调好的料汁，小火煮5分钟出香味后，把鱼肉放进去翻拌均匀即可出锅。
【小贴士】： 1.清洗鱼肚的时候要注意，不要把表面那层黄色的油脂洗掉了，这层油脂很有营养，而且可以让鱼肉吃起来更香。
2.泡鱼的盐水别直接倒掉，留着有很好的去腥作用。