水炒菜怎么做好吃？
我是很爱吃蔬菜的人，所以经常想方设法的做各种蔬菜。 其中用水焯熟然后过凉加生抽、香油和辣椒油凉拌是特别简单的办法，很多蔬菜都适合这样做——比如豆芽儿（我是在市场上买的鲜豆芽，回家清水里浸泡后炒的）、菠菜（水开以后下菠菜，用筷子翻拌迅速煮熟，这时候颜色还是碧绿的，过凉水后颜色就变成深绿色了，拌上佐料特别好味儿）、韭菜（最好用热油炝一下再拌，味道更好！）等等；
用水焯熟也可以用来做蔬菜汤，比如西红柿鸡蛋汤、豆芽儿汤之类的~ 不过我觉得用水焯熟再加工的办法最出彩的地方在于——能够最大程度保留蔬菜的营养。 蔬菜在制作的过程中营养会流失，但是用水焯就能最大程度的保留蔬菜中的营养。 举个例子吧——高温开水蒸煮会使维生素C损失60%左右，而用冷水浸泡后又可恢复12%，但如果先用热水焯一下再用冷水泡，维生素C几乎能全部恢复。 所以用热水焯一下再冷水浸是保护维生素C的好方法呢。 用热水焯青菜的同时加点盐和小苏打，不仅可以保持青菜鲜艳的色彩，还能去除青菜中大部分亚硝酸盐。 所以说啊，日常做饭，可别小瞧了“焯水”这一招。多用于绿叶菜，例如菠菜、油菜、海带、芹菜等。 这里还要啰嗦一句，有些人为了杀菌去虫卵，喜欢用开水烫青菜，这种方法效果确实不错，但缺点就是破坏维生素。如果担心农药残留问题，可以用开水烫后用清水漂洗两遍。 如果不想用开水烫，也可以在做菜前把菜放到盐水里去浸泡，这也是一个不错的办法。 除了开水烫，我们还可以采用速冻的方法来保存蔬菜，即利用低温冷冻的方式直接杀灭蔬菜里的微生物，让蔬菜安全存放。一般冷冻温度要达到-18℃以下才能有效杀死病毒和细菌。 当然最好的方式还是现买现吃，新鲜是最好的。