我是很喜欢吃豆腐做的各种食物，这次分享的是用油炸过的豆腐干做菜，做法非常简单，让豆腐干吃起来更酥脆更有滋味！ 食材很简单：豆腐干、香葱、香菜、小米椒、白芝麻。调料：生抽、老抽、白糖、陈醋和豆瓣酱。
①首先把买回来的豆腐干冲洗干净后切成细丝，切好后装入大碗里，加食盐、生抽和老抽拌匀了腌制15分钟左右。②准备点小料，大蒜剁成末、香葱和香菜切成段、小米椒切片，放在一边备用。
③接下来就是最重要的一步了——炸制，这一步直接决定了这道菜是否好吃。锅中加入适量的油，烧热之后（170度左右），把腌制好的豆腐干放入锅中开始炸，大概需要3分钟左右，看到表面金黄就可以捞出控油备用了。（注意把控火候，太大了容易焦）
④最后一步就是调一个酸辣酱汁，这个酱料是灵魂哟~ 小碗中加入两勺生抽、两勺香醋、适量白糖提鲜、少许辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀后倒在刚刚炸制的豆腐上。
⑤上面撒些葱花香菜和小米椒圈点缀一下，拌均匀就可以开吃了。又香又脆，吃着辣辣的，非常过瘾！ 你一定要试试看哦~
荀云韵优质答主油豆腐是一道十分常见和受欢迎的美味食品，油豆腐既可以当成一道菜来烹炒，又可以当作火锅里的一样食材，而油豆腐的原食材就是干豆腐，干豆腐经过泡油后就制作成了油豆腐，那么自制的油豆腐该怎么做好吃呢？
油炸豆干的制作：
原料：卤水豆腐500克 老抽25克 生抽50克 菜籽油500克（实耗80克） 水50克 白糖30克 辣椒粉10克 生姜30克 大料2颗 草果1个 肉桂1小截（约1厘米长） 花椒20粒 食用碱1.5克
准备工作：
卤水豆腐切成1.5厘米厚的厚片，然后放入沸水里浸泡5分钟后晾干水分备用。
1、炒锅里倒入菜籽油大火烧开，同时把豆腐片放进沸水里浸烫5分钟，捞出来再晾一下。
2、浸烫好的豆腐片轻轻放进油锅里中小火慢炸，炸干豆干内部的全部水分，使豆腐片鼓胀起来，再用大火炸出诱人的金黄色泽后起锅。
3、把老抽、生抽、水、白糖、辣椒粉、生姜、大料、草果、肉桂和花椒放到小锅里，大火烧开后转小火煮30分钟，加入泡过碱的10倍清水搅融化碱水后放凉。
4、晾凉的卤汁倒入豆干里，没过豆干后入冰箱浸泡4小时以上。泡入豆干里的卤汁可反复使用，下一次使用之前仍需烧开后再冷却。
小经验分享：
1、用大锅炒菜，可以把菜切得大些厚些，这样菜熟得慢些，口感才不会软垮垮的。
2、干豆腐尽量买用卤水点的豆腐，比用葡萄糖内脂点的豆腐好吃。
