1、准备好原料，我买的是鲜腐竹，直接买的半成品；辣椒切圈，葱切葱花； 2、锅中放水，放入腐竹，煮熟（筷子可以轻松插入），然后浸泡在凉水中冷却； 3、将泡好的腐竹捞出，沥干水分，备用； 4、锅中放少量油，烧热后，放入切好的辣椒和葱花爆香； 5、放入腐竹爆炒，加入生抽、老抽、糖调味上色，大火迅速翻炒1分钟后关火，让腐竹入味儿。 （不喜欢辣椒的可以不放，我只用了一点点，因为我的这个辣椒是特别辣的） 因为是熟食，所以不用炒太长时间。 我喜欢有嚼劲的腐竹，所以没有用水泡，直接煮的。如果用凉水泡的话，建议多泡一会儿，这样口感会更好。
我爸爸做的腐竹最好吃！他每次做都会先煮开一锅水，然后把洗干净的腐竹放进去“焯”一下，这样处理过的腐竹颜色会更亮，而且不会软塌塌的。不过这个步骤不是必须的啦~
贝浩优质答主腐竹是传统的豆制品，也可以说是豆制品的精制品。腐竹质地韧绵，味道鲜美，富有营养，既保持了大豆所独有的营养价值，更易于消化吸收。除含丰富的优质蛋白质及人体必需的8种氨基酸外，还含钙、磷、铁和B族维生素等，营养价值较高，被人们誉为“素肉”。既然是“素肉”，那么在食用时就可以依照做肉类菜肴的方式进行烹制。腐竹凉菜不仅美观，而且好吃又营养。接下来小编就和大家分享几款家常腐竹凉菜的做法。 腐竹拌木耳 做法：一、干木耳加冷水泡发，去杂洗净，撕成小朵，入沸水锅焯烫至熟，捞出浸凉，沥干；干腐竹加冷水泡发，沥干；红辣椒洗净切细丝。二、油入锅烧热，下入花椒、八角炸糊，捞出弃之，油中再下入辣椒丝(注意火要小一些)，制成酱香辣椒油，晾凉。 蒜肉酱拌腐竹 做法 调料：姜汁，料酒，生抽，醋，糖，盐，辣椒油 剁肉馅加盐，姜汁，料酒抓匀后腌15分钟左右。锅内放油烧热，放入剁好的蒜末炒出香味后倒入腌好的肉末炒散，加生抽，糖调味继续炒匀，最后淋点醋巴炒匀离火。腐竹切段用热水泡发透后捞出沥干水分。取腐竹四五根摆在盘底，摆成一小堆的样子，上面浇蒜肉酱，再放上泡发的木耳。淋上辣椒油或蒜汁都可以，再点缀一点葱丝。
