腐竹凉菜怎么做好吃？
1、准备好原料，我买的是鲜腐竹，直接买的半成品；辣椒切圈，葱切葱花； 2、锅中放水，放入腐竹，煮熟（筷子可以轻松插入），然后浸泡在凉水中冷却； 3、将泡好的腐竹捞出，沥干水分，备用； 4、锅中放少量油，烧热后，放入切好的辣椒和葱花爆香； 5、放入腐竹爆炒，加入生抽、老抽、糖调味上色，大火迅速翻炒1分钟后关火，让腐竹入味儿。 （不喜欢辣椒的可以不放，我只用了一点点，因为我的这个辣椒是特别辣的） 因为是熟食，所以不用炒太长时间。 我喜欢有嚼劲的腐竹，所以没有用水泡，直接煮的。如果用凉水泡的话，建议多泡一会儿，这样口感会更好。
我爸爸做的腐竹最好吃！他每次做都会先煮开一锅水，然后把洗干净的腐竹放进去“焯”一下，这样处理过的腐竹颜色会更亮，而且不会软塌塌的。不过这个步骤不是必须的啦~