北京老豆腐怎么做好吃？
老豆腐其实就是老豆腐，就是南豆腐、北豆腐中比较“老”的那种。 这种豆腐一般用来做汤或者搭配点酱着吃。 北京人吃豆汁儿就配着麻花儿、豆面儿饼、咸菜丝儿，再来个黄瓜丝儿辣椒圈儿醋拌白菜帮子（西菜馆子也有这个）；吃炒肝儿也得配着包子、馒头；吃灌肠就得配着焦圈和酱豆腐。
当然这些配食都是旧时尚，现在条件好了，谁还要带着这些吃顿饭呀？ 过去没有蔬菜的时候，人们就用腌萝卜干儿、榨菜配着吃。 现在有蔬菜了，有人就要用蔬菜来配着吃了，比如用豆芽、雪里蕻、芥兰等来配着吃。 这都不对！ 老豆腐不能这样吃。
我认识一位师傅，他做的豆腐脑儿最好吃，他说他的独门秘方就在点上那点儿调料上——他只用葱花、香菜和酱油、醋、香油来调味儿。
老豆腐最好吃的吃法是浇二合一。
什么是二合一只二合，就是卤煮火烧，卤煮豆腐。 我吃过最地道的一个卤煮火烧是在北京东直门内，有个叫“宏源居”的馆子。这里卤煮火烧用料实在，底火足，炖得烂，豆腐泡儿也多，吃起来的味道是浓香扑鼻，回味无尽。
后来我发现一个更好的地方，在朝阳门外三间房，原来这里是回民聚居区，有一家人的卤煮火烧做得也非常好吃。这家店面不大，只有四张桌子，但是客人却很多。这家老板是回族人，听口音不是北京的。我们每次去都得排队，因为别人也在等着这一口儿呢。