这个简单，我告诉你最正宗的做法！ 首先把辣椒清洗干净，去掉根蒂，然后晾干水分（千万不要让水碰到泡菜坛子里）。接着把红辣椒、花椒、老姜、大蒜一起放到坛子里，然后再倒适量高度白酒，最后加少量盐腌制24小时后就可以吃了。
注意：1、做的时候千万不要沾生水，避免细菌污染。
2、酒要少放或者不放，因为已经有酱油和糖了，多放了酒会发苦。 3、放香料的作用是去异味，增香，所以不能放太多，否则味道太重会影响口感。 最关键的一点是：一定要晾干水分后再放进去，如果有水进入坛子，很容易变质。
做好的泡椒可以直接吃，也可以拿来炒菜或者做火锅底料。我最喜欢的是做鱼汤，酸辣开胃，冷天喝一碗热腾腾的泡椒鱼汤真的太舒服了！
林芝仲优质答主1.准备食材 2.准备调料，花椒、八角和辣椒干要单独放在纱布中（这是为了后面好过滤）。另外还要准备好盐、白酒和白糖，糖和白酒都是提味增香用的，放多放少影响口感但不大。
3.将准备好的蔬菜冲洗干净控水；红辣椒用开水稍微闷一下去掉辣气，再切成小段儿；蒜掰去外皮洗净晾干水分备用（这一步可以偷懒不洗直接使用）。
4.开始腌菜啦！先在一个干净的锅中加入足量清水煮沸后关火，然后在里面倒入事先准备好的所有配料，搅匀后再把切好的蔬菜和料混合均匀，盖紧盖子静置几个小时就可以吃了。
5.最后就是吃的时候捞出来沥干汤汁即可食用了。
6.如果不喜欢有汤水的泡椒，可以在上面一层撒上适量的面粉或者淀粉，这样能进一步吸收掉多余的汁水，吃起来会更干爽一些哦~~
