泥鳅怎么做比较好吃？
作为南方人，我虽然也经常吃泥鳅，但做的办法并不多。一般是油炸了直接吃，或者炒辣椒吃，还有做酸菜鱼的时候加一些进去。泥鳅的做法和鲤鱼有些类似，但是又有一些区别，下面推荐几道以泥鳅为主料的菜肴，希望您喜欢！ 炸泥鳅 材料：泥鳅500克、花生粉2汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉少许、料酒2汤匙、地瓜粉2汤匙 步骤： 1.泥鳅去头去腮去内脏冲洗干净沥干水，用盐、料酒腌制一下入味 2.把花生粉和白胡椒粉拌匀成糊状，加适量清水调成浆状 3.地瓜粉加水调成湿淀粉糊，加入调好的花生糊搅拌成均匀的面糊 4.把泥鳅整条裹上面糊下锅炸至表皮酥脆金黄色即可 糖醋泥鳅 材料：泥鳅750克、糖3汤匙、白醋3汤匙、老抽1/2汤匙、葱花适量 步骤： 1.锅中放油烧热，放入泥鳅煎至两面微黄 2.放白糖、白醋、老抽大火烧开转中火焖煮10分钟左右至汤浓味美 3.撒入葱花，出锅装盘即可 葱油泥鳅 材料：泥鳅50克、大葱一根、香葱3棵、生姜1块、香菜1棵 调料：植物油2汤匙、食盐1小匙、白砂糖1小匙、老抽2小匙、生抽1汤匙、花雕酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、干红辣椒6个 做法： 1.将小葱和香葱洗净晾干水份备用；姜去皮切细丝；干辣椒剪段去籽；大蒜去皮切成蒜末；香菜切碎 2.净锅烧热，放少量油，油温后加姜丝、蒜沫和剁碎的豆瓣酱爆香 3.下沥干水的泥鳅，迅速翻炒，烹入料酒、酱油、砂糖和花椒粉炒匀，添足水量，大火加热至汤汁浓稠并彻底收干 4.临起锅撒上香葱末和香菜碎，淋上热油即可。 小提示： 1.清洗泥鳅时，可以用筷子夹住其头部轻轻挤压，使其吐出消化道中的沙粒和食物残渣。
2.泥鳅下锅时容易挣扎，可以用厨房纸巾包裹两根筷子，放在锅底，这样既保证泥鳅不滑掉，也不会粘锅。