茄子炒肉怎么炒好吃？
首先，我挺好奇题主是哪里人，因为各地人对“香”的定义真是相差十万八千里。 作为东北人的我，对“香”的定义除了各种调料的香味儿，还有重要的一类——油香味儿（其实很多地方都把“香煎”、“香酥”之类的做法归类到炒菜里，这里暂且按他们的分类方法），比如我最喜欢的煎焖子(焖子是北方特有的食物，用淀粉加水调成糊状，在平底锅煎熟，吃的时候拌上醋和酱油)、香煎豆腐等，这些都属于油香味儿的范畴。 所以回到这个问题，我认为茄子的吃法是否“香”主要取决于两点：一是肉的选用与加工，二是调味料的搭配。
先说第一个，肉的选用与加工。如果像我家一样，做红烧肉或者酱大骨头，那肯定会选用肥瘦相间的五花肉或大骨头，因为这些食材本身含有较多脂肪，在炖煮的过程中会融入汤汁中形成油香味儿。但是做菜讲究的是荤素搭配，既要有荤菜，也应该有素菜，所以如果是做茄子的话，最好的选择当然是瘦肉啦！把瘦肉用清水浸泡出血水，然后控干水分，加少量生抽、老抽、淀粉抓匀后腌制一会儿，这样处理过的肉丝不仅颜色好看，而且下锅后不容易粘成一团。
说完了肉的选择，就该来说说调味料了。做茄子的做法有很多种，凉拌、清蒸、红烧、卤煮等等，不同做法用到的佐料有所不同，但做茄子的重点就是两个字——“入味”。为了让茄子入味，我们需要先煎一下茄子，让茄子的表皮变得蓬松起来，这样才能够为茄子“透气”，方便后续入味；同时，在煎制的过程中也会产生一定的油脂，这就是刚才咱们提到的“油香味儿”的来源哈。
接下来就是调味环节了，一般来说，我喜欢放葱姜蒜炝锅，这样可以更好地激活香料的味道，但是有些同学可能不喜欢这么丰富的香味儿，这时就可以只放葱丝或者姜丝来代替。需要注意的是，因为茄子比较吸味，所以除了盐和酱油外其他的调料尽量少放，避免味道过咸过酸。