猪肝什么炒好吃？
爆炒，我老家湖北的做法是，新鲜猪肝切薄片（不要切片太薄，一般一厘米见方为好），加一点点盐抓匀腌十分钟左右。然后加入蛋清，淀粉，鸡精，少许老抽拌匀码味。准备配料，青辣椒一个切成丁，泡椒几个切碎，蒜苗几根切成丁。
起锅下油烧至7成热倒入猪肝划散，猪肝变色立刻倒出控油备用，锅里留底油爆香姜和干辣椒，下入青椒和泡椒翻炒几下再下蒜苗和猪肝一起大火快速翻炒两下，烹入白醋和香油再翻炒半分钟即可出锅装盘了 做法二： 材料：猪肝，芹菜茎，红椒片，黑木耳，葱白段，姜片，蒜末，料酒，酱油，白糖，水淀粉，花椒，红油，色拉油。 做法： 1、将鲜猪肝洗净后切成小片；芹菜除去叶后切成同样长的段；木耳撕成小朵待用。 2、将鲜猪肝、木耳放入盆中，加入葱段、姜片、1汤匙清水、1汤匙料酒和水淀粉各适量拌匀上浆，腌制10分钟。 3、将酱油、白糖、水淀粉、葱花调匀成芡汁待用。 4、炒锅置旺火上，舀入色拉油烧热，投入花椒粒炸香后捞出不用，再下猪肝过油，待其表面凝固时，倒入漏勺沥干油待用。 5、原锅放回火上，放入红椒片、木耳、芹菜梗、肝片煸炒，随调入芡汁翻炒均匀并淋入红油即可。