甲鱼顿什么好吃？
1.红烧甲鱼 原料：甲鱼750克，盐、料酒各2茶匙，糖3茶匙，姜8片，葱白段适量，桂皮少许，花椒数粒，大料2瓣，酱油4汤匙，鲜汤适量，香油1茶匙。 制作过程： a)将甲鱼背朝切十字刀，放入开水中烫一下，拔净粗毛； b)锅中放适量清水，加入姜片、料酒及甲鱼，烧开后捞出，去甲鱼壳、内脏和头、脚，洗净，沥干水分； c)油烧热后用葱姜炝锅，再放入桂皮、八角、花椒、甲鱼，然后烹入酱油、料酒，再加糖、盐及其它调料，倒入鲜汤，炖熟即可食用了，吃时滴入几滴香油。
2.沙锅甲鱼 特点：汤浓鲜美，营养价值高 原料：活甲鱼900~1250克（2只），熟火腿块25克，鸡肉丁75克，肥母鸭1只。熟火腿丝、水发花木耳、水发冬菇、葱节、姜片、蒜瓣、绍酒、味精、精盐、鸡汤各适量。 操作过程如下： ①砂锅内放鸡汤、葱结、姜片、蒜瓣烧开，将洗净的甲鱼推入锅内氽一下后捞起，放入凉水中，用钢丝钩勾起甲鱼的下巴，使头部露出水面，再用小刀在甲鱼颈部剪一小口，将血挤出，用手撬开甲鱼的盖，取出内脏和尾尖，用刀将甲鱼肉刮干净，剁成三块待用。
②炒锅上大火，放入鸡丁炒熟备用，冬菇、木耳用清水浸泡后择好洗净，与火腿切成细末。将熟火腿、鸡肉丁、木耳等末装入甲鱼盖上，然后把甲鱼放在砂锅内盖上锅盖，移至小火上煨一小时左右，待汤呈乳白色，肉烂后拣出葱段、姜片、蒜瓣不用，调入味精、精盐即成。
3.荷叶粉蒸甲鱼头 特点：咸香微辣，软嫩可口 原料：带甲鱼头一个（重约600克），猪网油100克，粳米半碗，水发香菇、冬笋各50克，香葱两棵，生姜一块。盐、胡椒粉、白糖、味精、干淀粉、豆瓣酱、绍酒各适量。 制作方法： a)先将冬菇、冬笋、香葱均切成末，再将粳米洗净后放入碗内，加入香菇、冬笋、香葱末以及猪油拌匀，再加入适量盐和干淀粉，调成粥状，然后舀出一半放在笼布上，摊平，入笼蒸熟，即为荷叶生米粑粑；另一半留作他用；取猪网油平铺于砧板上，然后将荷叶生米粑粑放在网油中间，将其包住，做成鱼形；再将豆瓣酱剁成茸，调入少量胡椒粉、白糖、味精和绍酒，加一点清水调和均匀，制成调味汁待用。 b)然后将甲鱼头的腹部向上放入盆中，用刀斩去甲鱼头部的尖嘴，再沿颈部的皮边拉一刀，挖出喉管，去掉腮边绒毛和黄色硬壳，用清水冲洗干净，并剁去头部的尖嘴，然后用刀从甲鱼头的顶部开始顺着甲鱼背脊剖至尾部，取下甲鱼壳，把甲鱼壳向两侧掰开，剔下甲鱼骨，剁成小块；将甲鱼壳和甲鱼头也放入盛有豆瓣调味汁的碗中腌渍十分钟，使之吸收味道；再另取一大张荷叶铺在砧板上，放上甲鱼头，再放上甲鱼壳和甲鱼骨，最后将包好的荷叶粉蒸甲鱼头摆在中央位置，上笼用大火蒸四十分钟左右，出锅前撒上葱花，起锅装盆即成。 注意：此菜在制作过程中要掌握好火候，否则会使成品口感过老。