腊肉怎么样做好吃？
首先需要买好肉，最好是带皮的五花肉，皮和肥肉的比例大约是3：7或者2：8都可以的，如果不喜欢吃肥肉的可以适当减少一些。 其次是配料的选择 我一般只选择花椒、八角、桂皮、香叶这4种就可以了，其它如白糖、盐、白酒这些根据个人的喜好来添加即可。 如果喜欢甜味可以加点白糖进去，如果喜欢咸点就加多一点盐也可以哈。 最后说一下腌制的方法： 1.将买回来的五花肉切成适当的大小，大概3-5cm厚，我一般是切三刀放两刀这样切。
2.切好的五花肉放在容器里加入花椒，八角，桂皮，香叶抓匀后静置半小时左右（目的是让香料的味道渗入到肉里面去）；
3.半小时后加入少量的白酒拌匀后加入少许的白糖再次抓匀备用（这一步非常重要，没有这一步做出来的腊味口感会差很多哦！）
4.然后准备一个盆倒入适量的盐搅拌均匀使盐融化，再取一个小碗倒入料酒搅拌均匀后加入少许的水调匀成料汁备用；
5.将腌好的肉放入盆中用手捏干水分后均匀地抹上拌好的料汁，然后再将肉均匀的铺在盆子里，盖上盖子放入冰箱冷藏保存一天以上(时间越久越入味)；
6.第二天取出肉，注意取出前先取出冰箱里的冰块以免烫伤。然后用牙签均匀的扎上一些小孔便于上色及入味，然后将腌的肉倒出来摊开晾干表面水份待用；
7.热锅放油烧至五成热下入腌好的猪肉用小火慢慢煎至表皮微黄，捞出待冷却后再将油重新烧热至七成热时将肉放入炸制皮呈深黄色时捞出；
8.将肉铺放在烤网上刷上一层植物油后用厨房用纸吸干多余的油份，然后挂在通风处晾至上色（天气比较凉的话晾晒一个星期左右即可，天气热的话建议晾晒三天左右）
9.最后就是将晾好的腊肉切片装盘就可以开吃了咯~喜欢吃辣的可以配上点剁椒一起蒸来吃味道更是一流！ 小贴士： 1.在腌制过程中加入少量白酒可以使腊肉的风味更佳哦！