长瓜怎么做好吃？
炒苦瓜 材料 主料：苦瓜200g，瘦肉100g 调料：花生油5ml，盐3g，白砂糖1g，生抽5ml，生粉适量 做法 1.瘦肉切细，用适量食盐、砂糖、生抽、生粉拌匀备用； 2.苦瓜洗净，对半切开，去籽后切成薄片； 3.锅内烧开水，放入苦瓜焯水至断生来减少苦味； 4.热锅下油，放入瘦肉煸炒至变色； 5.将苦瓜放入锅中一同翻炒片刻； 6.最后调入适量食盐调味即可。 小贴士 1.苦瓜焯水可以去除部分苦味，但不建议焯太久，否则苦瓜会变软影响口感；
2.不喜欢苦瓜的苦味可以在炒制前用刀拍破再切块；
3.糖可中和苦瓜的部分苦味而不至于太苦涩，而盐则会使苦瓜出汁而更苦；
4.猪肉选精肉部分，口感更好。 苦瓜炒蛋 【食材】 鸡蛋两个、苦瓜一条（约两小截）、油四汤匙、盐一茶匙、味精少许。 *注：因为我不爱吃味精，故一般不搁。大家可以根据自己口味酌情添加！
【步骤】 一、鸡蛋打散后加入适量盐搅拌均匀待用。 二、把苦瓜清洗干净后切成薄片状放于碗中倒进适量的盐，搅拌一下腌制大约五分钟。 三、五分钟后倒掉苦瓜碗中的水，这是为了去掉苦瓜的大部分的苦味。 四、把苦瓜和剁辣椒充分搅拌均匀，这样既可以去除多余的苦味又可以增加风味。 五、热锅倒入三汤匙左右食用油，烧至七分热时倒入苦瓜翻炒至八成熟。 六、把调好味的蛋液倒入锅中与苦瓜翻炒均匀就ok啦～！
小贴士 1．苦瓜不宜切得太碎，会影响口感哦～我是不喜欢苦瓜的苦味又不想吃到苦瓜里面的子，所以我会先把苦瓜两头切开用小勺舀出籽，然后切成小块放进搅馅机中打碎～这样做出来的效果我觉得很好～！
2．加入少许剁椒可以增加风味喔～如果不喜欢或是不方便购买的话可以不加哈~
3．最后一定要加入鸡精提鲜吖～！ 因为这个菜的味道主要就是靠蛋黄来提升的嘛……
凉拌苦瓜 原料：苦瓜一根、红尖椒三个。 调料：大蒜、香菜、花椒、干辣椒、盐、白糖、香油各适量。
操作步骤： 第一步，处理原材料。 苦瓜从中间剖开，去掉瓤和部分硬筋，切片；青红椒洗干净去蒂去筋，斜刀切片；大蒜捣成末，香菜切成段；干辣椒用水泡十分钟左右后沥干水分待用； 第二步，开始操作。 锅内放入适量清汤或清水烧开，放入苦瓜片焯熟捞出过凉，再把青红椒也放入同煮几秒钟捞出过凉；炒锅烧热放入适量油，放入花椒粒小火煸出香味后捞出花椒不用，再放入干红辣椒小火炸出香味后再捞出不要用，放入干辣椒酱炒香，放入蒜末炒匀，放入苦瓜、青红椒和香菜段一起翻炒均匀，放入盐和白糖调味淋入香油翻匀出锅装盘即可。 小提示：
1、做这道菜的时候可以用辣椒油代替炸辣椒的油，这样可以避免油温过高而使辣椒变黑，保持辣椒的颜色好看。当然如果您觉得炸辣椒比较麻烦也可以省略不放。
2、苦瓜焯水时间不要过长，以免失去脆爽的口感。