炸土豆怎么才脆？
把土豆洗净，放在笼屉上蒸熟（大概15分钟左右）； 然后取出晾凉，用刀背轻轻拍松； 再把土豆放入热油锅里炸至蓬松酥脆，趁热食用。 小时候，家里没有冰箱，做炸点心是很费事的事儿。母亲就把做炸土豆的“工序”简化了，只保留“油炸”这一道工序，做成一道美味的下酒菜。用现在的做法叫“半熟食品再加工”吧！
我小时候特别爱吃这个，总是用筷子一块接一块地吃，根本停不下来……现在自己也做了妈妈，也经常做着给孩子吃，只不过食材经过了改良——不用新鲜的土豆，而是用马铃薯淀粉加清水调成糊状，再下锅油炸。这样既保证了酥脆的口感，又不需要担心食物的热量。
每次我做这道菜，儿子都能吃很多，他边吃边赞真好吃啊！看他的笑容，就知道他对这道菜的赞赏之意了……