牛肉串用哪个部位好？
吃羊肉一定要吃带骨头的，啃起来才有意思！ 烤羊肉的羊其实就两种，绵羊肉（属于瘦肉型）和山羊肉（属于肥肉型），一般卖烤全羊的店会给你挑最好的肉，但说实话有些不正宗的烤全羊味道确实不行。不过一般的烤羊肉店用的都是绵羊肉。因为绵羊肉比较嫩，烤出来口感更好一些。如果你遇到用山羊肉的烤全羊，那绝对是你幸运的巧合了。
不过今天不是来聊烤全羊的，我们今天来说一下烤串。在烧烤摊上最常见的烤串就是烤羊排、烤羊肉串、烤羊腿了。那这些烤串到底用什么部位的羊肉呢？ 首先排除了纯瘦的肉，如里脊。因为纯瘦肉烤出来很硬很难嚼而且没啥香味。也不考虑用来腌制的羊肉，如前夹心，因为用这种肉质来烤制，口感会又老又韧嚼不动。
正确的打开方式是这样的： 用羊肋巴（也就是肋骨与脊椎交接处的排骨），或者用羊颈后部软嫩的肌肉。
1.选带骨的羊肉，可以保证烤熟以后有啃头，不会干巴巴的没味道；
2.选择肥瘦相间的羊肉，这样可以减少烤制的时间并且让羊肉更有滋味；
3.选择新鲜且经过合理腌制的羊肉，可以减少膻味，增加美味。 我喜欢吃肥瘦相间的羊肉，所以我一般会买肥羊肉回去自己搭配着点瘦的，这样吃起来不腻而且更香。 如果没有经验，可以买少量的羊肉试做一下，看自己喜欢什么口味的再大量购入。