鲫怎么做好吃？
“诸鱼中，鲫鱼为上品，多食宜人。”——《本草纲目》 【食材】： 鲜鲫500g、生姜1块、蒜2头、小葱3棵、香菜1棵、干辣椒丝20g、泡椒酱（或豆瓣酱）4勺、酱油2勺、香醋1勺、白糖半勺、胡椒粉少许、花椒粉少许、盐适量、味精少量、食用油适量 【做法】： 第一步——收拾鱼肉 买回来的鲫鱼让店家帮忙处理干净，回家之后刮去鳞片和腹部黑膜，冲洗干净后放在一旁备用。 第二步——煎制鱼肉 锅中多放一些油，烧热至七八成热时，改小火放入鲫鱼煎至两面金黄酥脆。 注：我用的锅比较浅，所以煎鱼的时候最好给锅底垫上两根筷子，防止煎糊。
第三步——制作酱料 锅内留底油，油温五成热的时候放入切好的姜蒜葱辣椒爆香，然后加入泡椒酱（或者豆瓣酱）炒出红油，再依次放入适量胡椒粉、花椒粉、酱油、香醋、白糖和少许盐炒匀入味。第四步——收汁儿 锅内倒入适量清水，没过鱼肉为宜，大火烧开以后改小火慢炖十分钟左右，待汤汁浓稠亮色就可以关火出锅了。食用前撒上香菜和葱花提香增色。 这样一道鲜香味美，汤浓味厚的家常烧鲫鱼就做好了。
小提示： 1.做烧鲫鱼的时候，一定要等油温升高到一定温度时再放入鲫鱼，这样煎出来的鱼肉才会蓬松酥脆。但需要注意的是，油炸这一步并不用把鱼肉完全炸熟，因为后面还要炖煮。所以不要心急，慢慢来，鱼肉很容易熟的。
2.不喜欢吃辣的可以不放辣椒，但我还是觉得放了辣椒的烧鲫鱼味道更好。