炖虾怎么炖好吃？
炖的好，主要在于调料和做法得当。 先说怎么做正确。 首先，冷水下锅开始煮，水沸之后，撇去浮沫，然后调小火慢慢炖。（这一步主要是为了去腥增香，保证口感） 第二，加葱姜、花椒、八角等香料，适量料酒去腥提鲜，开大火煮开后再转小火慢慢炖。（这一步的重点是，香料不宜多，以免抢了食材的风味；如果感觉有腥味，可以适当多加入一些料酒。） 第三，水开后，加入适量食盐调味，然后盖上盖子，小火煮20分钟左右就基本熟了。最后关火让香味充分融入其中。
下面说到重点，为什么这么做能炖出好味道呢？ 这就要说起很多人在做炖虾的时候容易踏入的误区了——用炒的方法来制作。 确实，如果你用的虾是比较新鲜的，而且烹饪时间比较短，那么用炒的办法也是没有问题。但是缺点是非常明显，热量高、营养损失大、味道也会大打折扣。 那为什么要少用或者不用鸡精味精这些提味的调味品呢？
首先，这些调味品中含有大量的钠离子，对于本身含盐量比较高的人来说，吃了很容易造成身体负担，特别是血压高的人格外注意。 其次，虾本来就是一种鲜味十足的食材，如果在制作时再额外添加过多的鸡精或味精，反而会让口味变得很重，失去清淡本真的味道。 最后，用过量的鸡精味精提味，会掩盖住食材本身的香味，导致后期加入其他佐料的味道被掩埋，反而不利于提升菜品的整体风味。
所以，做炖虾时最关键的地方就在于不要过度追求美味而误入歧途哦！